大米是我们日常饮食的主食之一
特别是在南方
几乎餐餐离不开大米
大米的好坏直接影响着我们的身体健康
近期的广东
也来到了一年四季中
最让人窒息的回南天
潮湿的环境容易导致食物发霉
特别是大米！！！
那么到底发霉的大米还能不能吃呢？
平时要怎么挑选和保存大米呢？
就让食安君来告诉你
潮湿，大米霉变的温床
大米霉变，简单来说就是大米中的微生物生长和代谢的过程。由于大米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，而这些营养物质恰恰是微生物生长所需的。当外界环境变得潮湿，并且温度适宜时，大米中的微生物就会开始大量生长、繁殖。
发霉的大米可致癌
发霉的大米不仅营养价值大打折扣还可能致癌，你知道吗？这可不是危言耸听！
发霉大米可能含有较高含量的黄曲霉毒素，长期摄入黄曲霉毒素可能会导致肝癌。而且，黄曲霉毒素极耐高温，280℃高温都不能破坏其结构，更别说通过正常淘米、煮饭去除了。因此，发霉的大米千万不要吃。
肉眼识别发霉的大米
你知道如何识别发霉的大米吗？大米霉变时会产生异常的气味，而色暗、发潮、发软、起毛、起筋、起眼等现象也是发霉的征兆，当大家发现大米出现这些异常情况时，可一定要注意了！
曝晒不能防止大米霉变
有些家庭会把大米放到太阳底下曝晒，以为这样可以防霉变、防虫驱虫，实际上这种做法是无效的，还会严重降低大米的食用品质。大米经过曝晒会变得干燥没有光泽，有些颗粒完整的大米甚至会变成碎米，再放回潮湿的环境里更容易受潮、霉变和生虫。
大米选购、储存有技巧
▲ 购买散装大米时，一要观其色，即丰满光滑、有光泽，色泽正常；二是要闻其味，即有清香味，无异味，不可有霉味等异味。
▲ 购买预包装大米时，要认清产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息，注意购买保质期内的产品。
▲ 储存时，要保持环境干燥、阴凉、通风。
▲ 即开即食。打开大米包装之后，请尽快食用。大米有效保质期为12个月，室内（25℃以下）保鲜期为6个月，低温储藏（15℃－20℃之间）保鲜期为10个月。