红、白鸡蛋的区别
鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳，主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。
无论是鸡蛋壳是红还是白，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。
食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。
营养价值
为什么大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好呢？是因为绝大多数朋友潜意识中认为，土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。
实际上，白皮鸡蛋的维生素A含量要比红皮鸡蛋高一些，但是红皮鸡蛋的维生素E含量要比白皮高，其他营养素的差别也是不明显的。可以说二者其实在营养上并无太大差异。
传统的土鸡蛋吃着口感会更香，是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量高一点；而饲养鸡吃的是饲料，食物稳定，配比也更科学。
因此，建议大家煮糖心蛋用饲养的鸡蛋，吃起来更安全。
反而是便宜的普通鸡蛋，由于是规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。
如何挑选好鸡蛋
第一，新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙，壳上有一层霜状粉末，细看有许多细孔，外表色泽均匀鲜明。用手拿起来，质量适中，微微压手，用力摇晃一下，手感实在，没有液体流动的感觉。
第二，把蛋打开，新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满，蛋白透明粘稠。劣质鸡蛋看上去水分多，蛋黄散，蛋白与蛋黄界限不是很分明。
