所谓的白糖竟是硫酸镁
经检验，所谓的“白糖”竟是硫酸镁。硫酸镁是一种白色固体，易溶于水，微溶于乙醇，主要用于造纸、纺织、陶瓷和油漆工业等。
将木耳浸泡在硫酸镁溶液中，然后再晒干。这种方式能够在不影响木耳的外观、色泽的情况下，大幅度提高木耳重量。
硫酸镁有危害吗？
在临床上，口服硫酸镁可以做泻药，注射硫酸镁可作为抗惊厥药，用于妊娠血压综合征；也可以用于低镁血症的预防及治疗。
如果大量食用添加掺有硫酸镁的木耳，会引起腹泻或脱水症状，严重者可危及生命。
不过消费者吃木耳前一般都会洗涤及浸泡，而硫酸镁易溶于水，这个过程大部分硫酸会被去除，因此不至于造成严重危害。
给木耳加硫酸镁违法
“加料”符合国家标准吗？
当然是不符合我国的食品安全标准的要求！
虽然硫酸镁在临床上可作为药物使用；但在食品行业，除水外，它只能作为加工助剂使用于各类食品，在使用量应尽可能少的前提下，在加工后应除去，如果无法完全去除也应该尽量降低残留。而报道中为了增重而添加完全是违法的行为。
在2014年卫计委公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿）中，也把以增重为目的添加在木耳中的硫酸镁，列入了“黑名单”中，作为重点打击对象。
如何辨别真假木耳？
水浸泡实验：
掺假的木耳：放入冷水中，沉底，极易发开，发开后发粘，无弹性，耳片小；
正常木耳：放入冷水中，飘浮于水面，不易发开，经长时间泡发后，木耳片很大，质地有弹性。
吸水性实验：
掺假的干木耳：由于大量的无机盐残留在木耳细胞中，使得掺假的干木耳的吸水性大大降低，吸水量远少于正常木耳。
正常干木耳：经过脱水处理，细胞收缩，当遇水之后，细胞吸水膨胀恢复原来的形态变大变软。